コーヒー。喫茶店の命です。Saiのコーヒーは、新鮮。
生豆で仕入れる「焙りたてや」と
生豆を熟成させてから焙煎する「コクテル堂」の二本立て。

焙りたてや

焙煎すると急速に酸化してしまうコーヒー豆。コーヒーは生鮮食品だ！　の考えのもと、
粒ぞろい、最高級のグリーンビーンズを使用。店で毎日少しづつ焙煎します。

　アメリカン
　キリマンキボーAA
　モカハラー
　ブルーマウンテンNO.1ウォーレンフォード　　以上のストレートコーヒーを扱っています。

コクテル堂

世界各地から厳選したコーヒー豆を数十ヶ月寝かせ、
熟成させたエイジングコーヒー（Aging Coffee）。
熟成させると生豆が持つタンニンの渋味が消え、青豆特有の酸味がなめらかになる。
酸化しにくくなるのも特徴。

　Kaffa（カッファ／シティ・ロースト）

コロンビアベースでメキシコ、グァテマラ、ブラジルをブレンド。
軽い苦味のマイルドコーヒー。Saiでただ「コーヒー！」と言うと、
これが出てきます。

　 熟成800MM（ハイ・ロースト）

キリマンジャロとコロンビアをダブルベースにし、
グァテマラとブラジルをブレンド。
軽やかな甘味のあるコーヒー。

　Old 5（オールド５／ブレンド）

ベースにS.P.MIX。これにコロンビア、ブラジル、グァテマラ、タンザニアをブレンド。
S.P.MIXはブレンド。配合比はマスター･ブレンダーにのみ受け継がれているとか。
コクがあって香りも高い。ムスメはこれが一番好きです。

　 Espresso（エスプレッソ／イタリアン・ロースト）

ベースになるのはC-MIX。他にコロンビア、ブラジル、マンデリンと
ほんの少しだけのジャバ・ロブスタ。
C-MIXもまた、マスター･ブレンダ−にのみ受け継がれるブレンド。
香り、飲み口共に独特のクセを感じるが、
苦味のコーヒーの好きな方におすすめ。

　Iced Coffee（アイスコーヒー／イタリアン・ロースト）

コロンビアをベースにメキシコ、ブラジル、キリマンジャロとインディア･ロブスタをブレンド。
舌ざわりのなめらかなアイスコーヒー。

四葉の会での注文他、有機農法のものを探しています。
地元で採れたもの、旬のもの、無農薬、低農薬のもの。
ちゃんと作られた野菜って、いろんな味がします。
…そうだ、ふっつーにスーパーで買うようなじゃがいも、
しばらくほっといても“芽”が出て来ないって知ってました？
放射線を照射して、芽を殺しているじゃがいもが多いそうですよ（こわっ！）
Saiママは北海道生まれの北海道育ち。
じゃがいもには特にうるさいです。ちゃんと芽が出るじゃがいもです。

調味料ひとつで、味は断然変わります。
よその家の台所でいつもの味が出せない経験は、きっとどなたにもあるはず。
●醤油／ポン酢・丸島醤油
●味噌・長崎麦味噌
●ソース・ひかり
●昆布・北海道産
●みりん・味の母
●塩・混ぜ物なしの岩塩
●砂糖・種子島の粗糖
…ただ、料理にはあまり砂糖を使いません。
基本的に素材の甘味とみりんのみで調理します。

丸島がどんな醤油を、ポン酢を作っているのか、
ひかりのソースがどんな風によいのか、
そんなことを知りたい方、いらっしゃると思います。
私も（ムスメも）知りたいです。
えー。…調べます。
もしくはママ、情報をもっと詳しく下さい。

環境のこと、カラダのことにはとにかくうるさいのです。
●洗剤・大豆石鹸
●共同学舎の無漂白トイレットペーパー